「全部売っても赤字。だから行政がやっている」　ジビエ、食文化定着への道半ば

　増加したイノシシやシカによる農作物の食害対策として注目される野生鳥獣肉（ジビエ）料理。精肉の市販に必要な専用の食肉処理施設の稼働率が低かったり、赤字続きだったりするケースが各地で相次いでいる。猟師が持ち込む鳥獣の質が安定しないことなどが理由。食文化として定着するまでの道は険しい。

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