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【食育専門家・浜田峰子の魚で元気な未来!】(26)寿司は江戸っ子のファストフード

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 「寿司(すし)」というと皆さんはどんなイメージがありますか? 新鮮、美味(おい)しい、高級などなどいろいろありますが、実は「江戸前寿司」は、江戸っ子のファストフードでした。江戸っ子とは、しばしば歌舞伎の役にも登場する魚河岸(現在の豊洲市場)にいるような、威勢がよくて、腕っぷしも強い、義理堅く、人情にもろく世話好きな人たちのことで、「粋で鯔背(いなせ)」と表現されます。
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