【外食】「飲み放題」をやめたらどうなった？　ビアレストラン「キリンシティ」

キリンシティ、「飲み放題」を廃止
　「飲み放題付宴会コース：5000円」――。多くの居酒屋で“定番メニュー”のように提供しているが、「飲み放題をやめた」ところ、売り上げを伸ばしている店がある。ビアレストランの「キリンシティ」だ。

　飲み放題を廃止したのは、2021年のこと。その後、2年間で売り上げを27％ほど伸ばしたわけだが、それだけではない。客数は17％ほど、客単価も3％ほど、いずれもコロナ前の水準を上回っているのだ（直営店のみ。コロナ後に大きく反転した2022年の数字を除く）。

　「キリンシティの看板は見たことあるけれど、店内に入ったことがないんだよねえ」といった人もいると思うので、簡単に紹介しよう。お店が誕生したのは、1983年である。東京ディズニーランドが開園した年に、1号店が東京・六本木にオープンした。

　キリンシティの特徴といえば、ビールの“もこもこ泡”である。ドイツのビヤパブ文化を取り入れていて、伝統的な「3回注ぎ」のスタイルが話題を呼び、人気を集めてきた。店舗数はじわじわ増えていって、2017年のピーク時には44店舗を構えていた。

　しかし、である。長年愛されてきたものの、時代の変化とともに、現在は26店舗（うちFCは3店舗）に縮小。「業績が低迷した店舗については、当社の撤退基準にあわせて閉鎖してきた」（同社の担当者）そうだが、そんなキリンシティが大きな決断を下したのである。冒頭で紹介したように、「飲み放題をやめた」のだ。

●社内からは「反対」の声

　「いやいや、ちょっと大げさでしょ。そんな大きな話ではないし」などと思われたかもしれないが、キリンシティにとって飲み放題の売り上げは全体の10％ほどを占めていた。ということもあって、廃止するかどうか議論したとき、社内からは「反対」の声が飛び交った。

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「飲み放題」をやめたらどうなった？　ビアレストランの“逆転劇”が意外すぎた https://topics.smt.docomo.ne.jp/article/itmedia_business/trend/itmedia_business-20250405_039