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肉の表面を強火で焼いて「肉汁を閉じ込める説」 実は誤り？

ざっくり言うと

  • 肉の表面を強火で焼いて「肉汁を閉じ込める」という説を取り上げている
  • 「肉汁を閉じ込める」は誤りだが、「おいしくなる」ことは本当の話だという
  • 肉の表面に焼き目をつけると糖とアミノ酸の反応により香ばしさが増すそう

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Source: ライブドアニュース – トレンドトピックス

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